餐饮新店开业厨师长应该筹备什么

在餐饮行业中，厨师长是非常重要的一环，他负责厨房的工作并且直接决定了食物的味道和质量。开新店需要经过充分的策划和准备，而厨师长的角色更是至关重要。在新店开业的前期，厨师长应该做好以下筹备工作。

制定菜品及菜单计划

作为厨师长，他的职责之一就是负责菜品的制定，需要梳理国内外餐饮市场，了解顾客需求，分析食材价格和供货情况，设计出能够吸引顾客的套餐和单点菜品，并将其整合成一份完整的菜单。还需要根据开店所在地和周围竞争对手的情况进行制定，确保菜品有特色性。

策划厨房工作流程

一个高效有序的流程能够为餐厅提供高质量的服务。厨师长需要策划厨房的工作流程，包括菜品的制作和加工流程、原材料采购流程、菜品配送流程等。流程应该详细说明每个员工的职责，并制定培训计划，确保员工可以迅速地适应并熟练掌握工作流程。

确定团队构成及配备

开业前，确定好厨房工作人员和配备是很重要的。美食是建立在厨房工作人员的职业素养、烹饪技巧和协作能力上的。在确定团队构成后，厨师长需要培养和训练工作人员的技能和做事方式，使他们能够在开业后胜任工作。

准备餐厨工具和设备

餐厅的设备是为厨房人员提供高效协作和生产厨房菜品的必备工具。 厨师长还需检查并准备所有厨房设备，例如炊具、炉具、切菜板和不锈钢餐具、烘焙模具等。需要确保设备经过消毒机、合规检测，并且功能正常操作流畅、能够保证菜品的原味性和食品安全的。

快速反应应急事件

厨师长需要在万一出现突发事件时，及时提供解决方案，确保餐厅工作的正常运作。停电、进口食材缺货以及收到了顾客多次投诉等。厨师长需要通过预备计划，协调集体施展，及时警惕应对在新店开业第一次出现当场情况。

与顾客保持良好的交流

在新店开业初期，顾客的反馈和建议非常珍贵。在日常工作中，厨师长需要保持良好的交流方式。当顾客在餐厅用餐时，他可与之沟通、了解他们的感受，并及时修正菜品和服务方面的问题，提高用户体验，加强用户黏性。这种沟通和接触是非常重要的，因为它提供了有关顾客需求和满意度的信息。

总结

在餐饮新店较常开业的过程中，厨师长需要承担很多责任，为确保顺利开业和高品质的服务，他们需要做好充分的准备和策划。厨师长需要制定菜品及菜单计划、策划厨房工作流程、确定团队构成及配备、准备餐厨工具和设备、快速反应应急事件、与顾客保持良好的交流等工作。只有不断地完善和提高这些方面，才能提供更高品质的服务和吸引更多的顾客，为餐厅的成功打下坚定的基础。